Món Huế

MN:trích trong e-mail cuả bạn Đ.K.Bản ! thèm !! :)

Tôm chua 

Nguyên là đặc sản miền trong (Gò Công)

Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang

Tôm hồng, ớt đỏ, riềng vàng...

Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay

 Cơm hến

Đã nghe ớt đỏ cay nồng

Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh

 Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành...

Mời anh buổi sáng chân thành món quê

 

 Bánh bèo

Tôm chấy hồng thắm cánh bèo

Dẻo thơm bột gạo quê nghèo nên thương

 Hẹn em ngồi quán ven đường

Bánh bèo kết mối tơ duyên đôi lòng

 Bánh bột lọc

 Bột trong bọc thịt tôm hồng

Lá xanh em gói ươm nồng hương yêu

 Bánh ngon nước mắm cay nhiều

Mời anh bữa lỡ ban chiều cùng em

 Bánh ướt thịt nướng

Kim Long tỏa khói chiều thơm

Thịt em nướng đã ướp hương đậm đà

Bánh ướt dẻo trắng mượt mà

Đón mừng thực khách gần xa lót lòng

BÁNH RAM

 Mời em ăn ngậm mà nghe

Bánh ram dòn dụm đắm mê vị nhà

Bánh ít mềm dịu tình ta

Ít ram khăng khít đôi ta chung lòng.

 Mè xững

Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào

Mè vàng bột nhuyễn ôi chao! Tuyệt vời!

Món quà xứ Huế em ơi

Kẹo ngon mè xững tặng người tình chung.

CHẢ HUẾ. 

​

 Mời anh thử miếng chả này

Nâng ly hào sảng hương say tận lòng

Cung đình chả phượng nem công

Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian

NEM CHUA HUẾ.

Mời em khai vị món nem

Em nem anh chả tình thêm mặn mà

Nem thơm, chua, ngọt đậm đà

Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm

 TRÉ.

 Tai heo, riềng, thính, tỏi, mè...

Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm

Gói trong lá ổi tươi nguyên

Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê

BÁNH KHÓAI

 Bột tôm thịt trứng ửng vàng 

Cùng chung khuôn bánh thơm tràn phố đông

Nước lèo rau sống tỏi nồng

Càng ăn càng khoái

càng… không muốn về

CHÈ HẠT SEN

Hạt sen vừa bổ vừa thanh

Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa

Chè sen mời gọi người thơ

Mát lòng du khách ngẩn ngơ bạn tình

​

Chè bột lọc thịt quay

Ngọt ngào bùi béo tìm nhau

Thịt quay nằm giữa trắng phau bột mềm

Quen nhau tình đã nên duyên

Chè ngon xứ Huế ngỡ quên đường về

CHÈ ĐẬU NGỰ 

Thức ngon xưa tiến quân vương

Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành

Chè đậu ngự mát và thanh

Đêm, dâng chén ngọc an lành châu thân

Kính mời chư vị thưởng thức các mọn Huệ . Không ngon không lậy tiền .

Trong mấy món dưới đây , riêng tui thấy có món bánh bèo là hơi ... lai Nam rùi . Bánh bèo Huệ không có nhưn đậu xanh đâu nha . Bánh được đổ trong khuôn nhỏ , trên mặt có nhụy tôm cháy ( tôm chà , nói theo kiểu người miền Nam tui ) và da heo chiên dòn bóp nát với hành phi thơm . Còn bánh bèo Nam thì hơi lớn hơn một chút xíu ( nhưng vẫn nhỏ hơn bánh bèo chén cuả người Quảng , không có tôm chà mà chỉ có chút bột năng thêm màu vàng quậy sền sệt đổ lên mặt bánh thay tôm )

Nước mắm cũng khác . Nước mắm bánh bèo Huế không có vị chua , chỉ có đường , nước mắm , nước và ớt hiểm xanh xắt lát trên mặt , nhưng rất ngon . Nước mắm bánh bèo Nam thì đủ ba vị : ngọt chua mặn và có thêm đồ chua trên mặt , ớt bằm nhuyễn với tỏi cho thơm , trong khi nước mắm Huế không có tỏi . Nước mắm xứ Quảng để ăn thứ bánh bèo chén quê này thì chỉ có nước mắm với chút xíu đường , vài lát ớt xắn bằng cái muỗng , nhìn rất mộc mạc , nhưng chân tình . Thú thật tui chưa ăn bánh bèo chén này , nhưng thường thấy ở chợ Đalat , một thành phố mà tui đã được ở khá lâu , đủ để thưởng thức các món Huế ( trừ cơm hến ) và hít thở không khí thơm mùi hương rừng núi thác đèo , nay đã không còn thanh sạch như xưa nữa ! 

Tiện đây tui cũng muốn nhắc thêm một thứ nước chấm rất đặc biệt , không biết là gốc Huế hay Quảng , đó là món nước mắm pha với nước luộc tôm khô ( trước khi cháy ) mà tui cho là một sáng kiến cuả các cụ ngày xưa , vì nước luộc tôm khô có một mùi hương đặc biệt và vị ngọt ngọt cuả tôm . Nước chấm này ăn với bánh bèo Huế là tuyệt cú mèo . 

Xin lỗi quý vị , mấy bữa nay , nước Pháp đau buồn và muốn thay đổi không khí một tí , kẻ hèn này đã mạn phép múa rìu để kể cho quý vị mua vui một chút về món bánh bèo cuả quê hương , mà nay trên đất khách ( đã thành quê hương thứ hai ) tui vẫn thường làm để nhớ những ngày còn ở quê nhà , hay đi ăn quà với bè bạn , mà quà chợ thường rất ngon . Ngày ấy đâu có tôm khô làm bằng cao su cuả chệt đỏ , đâu có nước mắm pha bằng hoá chất độc hại và bằng nước bẩn từ những gian nhà sát với chuồng heo và nhà vệ sinh , đâu có ớt phun thuốc "bảo quản" để mấy tháng trời không hư . Ngày ấy miền Nam cuả chúng ta còn hưởng thú an vui và no ấm . Nhớ tiếc quá !

Kính thân ,

Hoàng Yến (HY)